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1、粘度儀米類粘度的大小，由其膠體粒子形成的膠體體係所決定。這種膠體體係主要取決於澱粉及其性質，米類中含支鏈澱粉越多，粘度就越大。不論哪種澱粉，水解後其粘度均變小。粘度隨濃度的增大而增大，膠體體係分子間的支鏈距離隨濃度的增大而逐漸縮短，乃至呈網絡狀結構。網間的介質不能流動時，粘度突增，進而變成凝膠。凝膠的網架變粗後，則出現陳化或離漿。粘度與米類品質成正相關，粘度較大的米類，其米飯的食用品質也較好。

　　2、粘度儀在小麥儲藏過程中，尤其是在高溫、高濕條件下，由於呼吸、萌發等生理活動，澱粉被澱粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質，而其本身的含量卻逐漸減少，使小麥的粘度下降。所以，通過測定小麥粘度值來判定其品質的優劣。而粘度值的測定可以通過使用糧食運動石榴视频下载污進行快速準確的進行測定分析。

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